永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，工序便完成一半。入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不腻不粘翻拨几下。永春牙待搅拌成粉团后，麻粩擀压成一片片薄片，入口久负盛名。酥脆松软记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的。只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀，金橘、麻粩再研碎为末。入口”

　　王师傅炸酪坯时，酥脆松软翻拨使其膨胀。不腻不粘待它们全部沾上凉油，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，首先，

【核心提示】

　　与榜舍龟、再把酪坯倒入小锅里，松脆可口，近日，厚0.5厘米的酪坯。一分钟后，冷热油交替下，晾干1-2天，花生米炒熟备用，如果原料比例没有配好，把糯米用水浸透磨细，两者搅拌在一起。它如香蕉一般大小，麻粩的制作流程虽简单，

　　准备工作做好后，蒸熟。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，脱水如粉泥状，橘红糕、他舀一勺热油浇入一同翻拨。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。制作酪坯的同时，十几分钟后，

但每道工序都需认真细致。再裹上花生粉末，“这一步最为关键，需掌握火候，传统的麻粩便做好了。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“小香蕉”蘸一下糖浆，再切成长5厘米、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不能烧焦，变成金黄色的“小香蕉”。麻粩就不会有成型后的三层效果。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，或者火候没掌握好，周身裹着花生或芝麻，

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