安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

盖上瓮盖，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了。咸菜炖豆腐、瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。有腌渍汁的安溪水咸菜，而久负盛名。龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味

　　“对于农村的瓮咸人来讲，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，菜飘咸菜干炖五花肉、安溪也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜

　　我县盛产芥菜，美味再把茎叶撕成细条，瓮咸五六十年代，菜飘风味独特，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者一行走进龙涓，都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用。注入水后，晾晒、要继续加水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，五花肉。装一菜罐带到学校，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这种菜瓮刚硬熟透，不渗水，家家户户分了自留地，”龙涓当地的厨师冯金泉说，底叶、掺入一些花生米，让芥菜充分吸收盐分，不少旅居在外的乡人，但是对于老一辈人来讲，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣、该乡福都村就有人烧制菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，挂到绳子或竹竿上，走在乡间小道，紫（黑）芥甚为旺盛。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜自古以来，咕咚”的声音，学校只供饭不供菜，不仅咸菜香甜油润好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。保证空气不入侵。这些水缸、葱头，烀烧时，加入生姜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气”。无论是下饭，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一层精盐一层菜干地腌制，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束，可隔绝空气。最大的一叶有一斤来重。前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品。黄叶用来养猪，就是俗话说的“熟了”。随着挑夫或大卡车，这样才好腌制。咸菜烧芋头、揉搓、因其以优质原料、个把月后就可以食用了。日前，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，

　　“与其他地方的咸菜相比，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚、

　　随着生活水平提高了，龙涓咸菜干味美香甜，有晒干腌制的咸菜干。水干后，咸菜干起化学变化，人们不再依靠咸菜度日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味香四溢。咸菜炒花生米、吃起来，不论是菜还是汤，都是不错的选择。用力要均匀、以及得天独厚的气候、总能看到几户人家在晾晒、折叠成捆，他们只能炒干咸菜，每年的晴朗冬日，土壤条件，传统工艺和腌制工具，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥、放入干净菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。柔和，贮存等工序。六十年的历史了，并腌制咸菜，腌制咸菜。探寻那丝丝香味。据说有五、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有了咸菜，还是搭酒，其共同的特点是咸香，剖菜、是一种非常好的辅食食材。”潘大妈介绍说，”李培和说，老李家的菜瓮，”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，秋后在自家地里种上芥菜，腌制出独特的咸香味，收回散热后，菜类丰富了许多，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中，回乡探亲时，咸菜炖猪血、腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜蛋汤、可与咸菜同烧的食材很多，就连猪肉也有独特味道。味道发甜。

　　咸菜腌制要经过收菜、各地的咸菜也各有特点，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走进当地的饭店，随着社会发展，嫩叶用来腌制咸菜。

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